Safran pur, 1g de stigmates de fleurs

Description

Le safran est une épice obtenue à partir des stigmates de la fleur de crocus sativus, aussi appelée safran vrai, une plante de la famille des Iridacées.

En Italie, cette fleur est largement cultivée, en particulier dans les Abruzzes, les Marches et la Sardaigne. Il est important de souligner que les entreprises qui le cultivent ne vendent jamais le produit sous forme de poudre, mais en dessous mais sous forme de stigmates entiers.

Pourquoi choisir du safran entier et non en poudre ?

Les sachets que l'on trouve normalement dans les supermarchés contiennent presque toujours du safran en poudre, très courant pour son bon marché. La poudre, cependant, est qualitativement bien inférieure aux stigmates, à la fois pour une sélection moins rigoureuse à l'origine, et parce que dans le broyage différentes origines et qualités peuvent être mélangées et dans certains cas, elle est mélangée avec d'autres épices comme le carthame (également appelé "zafferanone"), ou le curcuma. Ce n'est qu'en achetant des stigmates entiers que vous pouvez être sûr d'acheter du safran pur.

Pourquoi est-ce si cher?

Le coût très élevé du safran est dû d'une part à l'énorme travail nécessaire pour le sélectionner, le récolter et le nettoyer, et d'autre part au fait que pour assembler 1 gramme d'épice, il faut environ 150 fleurs, compte tenu l'incroyable légèreté des stigmates. .
N'ayez pas peur cependant, car il faut très peu de safran, son rendement est énorme, et avec un gramme de stigmates vous pouvez faire plusieurs portions de votre plat préféré !

Comment utiliser les stigmates de safran ?

Alors que le safran en poudre entre directement dans la recette, les stigmates nécessitent une infusion, mais c'est très simple. Il suffit de laisser infuser le safran dans de l'eau très chaude pendant une demi-heure, cela peut se faire dans une tasse à café d'eau à recouvrir d'une soucoupe. Une fois l'infusion réalisée, versez le tout (même les stigmates) dans la recette, éventuellement en fin de cuisson.

Propriétés du safran

Le safran, en plus d'être une épice très recherchée en cuisine, possède également des vertus médicinales intéressantes. C'est avant tout une épice aux propriétés digestives , capable de stimuler la sécrétion des sucs gastriques.

De certaines études menées sur cette épice, il semblerait que son activité amincissante potentielle soit ressortie , s'exerçant par la diminution de l'appétit et par l'augmentation du sentiment de satiété.

Selon la Médecine Traditionnelle Chinoise, le safran est un régulateur du cycle menstruel et les médecins chinois recommandent d'en prendre aux femmes en cas de ménorragies (menstruations trop abondantes), ou en cas d'aménorrhée (absence du cycle menstruel). Dans la médecine ayurvédique, le safran est plutôt utilisé pour le traitement des maladies respiratoires, telles que la bronchite, les maux de gorge, les maux de tête, la fièvre et les vomissements.