Ail noir de Voghiera, frais, fermenté 100-500g

Description

L'ail noir n'est rien de plus que l'ail blanc commun, mais laissé fermenter pendant 30 jours dans un environnement à température et humidité constantes et contrôlées. Après cette période de temps, l'ail est laissé s'oxyder pendant encore 45 jours.

Ce processus de fermentation + oxydation produit un ail complètement différent de l'original, en termes de couleur, de saveur, d'odeur et de valeurs nutritionnelles.

La couleur est noire , elle est presque inodore et douce au toucher. Le plus grand avantage de l'ail noir est son goût, légèrement sucré avec un arrière-goût rappelant la réglisse.

Enfin, il est à l'épreuve des baisers, ce qui signifie qu'il ne pue pas votre haleine. En ce qui concerne ses propriétés, l'ail noir est pauvre en allicine, ce qui d'une part améliore sa digestibilité, et d'autre part réduit son effet antibactérien. Mais la partie la plus intéressante de ce produit est sa très forte concentration en antioxydants.

Conseils d'utilisation

Pour profiter pleinement de ses propriétés saines, l'ail noir doit être consommé cru . Rassurez-vous, la pointe d'ail est très légère, tandis que la note sucrée due à la longue fermentation se distingue nettement.

L'utilisation est très simple.

Il suffit de peler le clou de girofle (la peau se détache très facilement) et de le hacher ou même simplement de l'écraser avec la lame de couteau utilisée à plat : en effet, avec la fermentation il aura perdu toute fibre pour devenir très doux, presque crémeux.

Si vous souhaitez le faire cuire à la poêle, veillez à maintenir le feu doux : ainsi, il fondra dans le fond, comme des anchois, sans prendre l'arrière-goût amer de l'ail brûlé.

Avertissements

L'ail noir se conserve exactement comme l'ail commun, dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil. Il ne doit pas être placé au réfrigérateur.